Salade d'épinards et pommes de terre

Publié le 5 février 2011 par Maman-Ayman

Ingrédients ( pour 2 personnes ):

200 gr de jeunes épinards frais en branches .

2 pommes de terre.

4 càs de jus citron frais .

6 càs d'huile d'olive.

1 càc de moutarde fine .

Persil frais ou séché.

sel,poivre et cumin .

Préparation :

Eplucher ,laver et couper les pommes de terre en cubes, les cuire à la vapeur .

Laver les jeunes pousses d'épinards ,bien les égoutter.

Préparer la vinaigrette en mélangeant bien à l’aide d’un fouet ,le jus de citron,l'huile d'olive ,la moutarde,sel et poivre et cumin (selon goût) .

Dans une assiètte creuse ,bien mélanger les épinards avec un peu de sauce vinaigrette .

Les pommes de terre cuites ,les mettre dans un saladier puis ajouter le reste de vinaigrette et le persil , mélanger ,puis dresser sur les épinards .

On peut ajouter des tomates cerises , ou des œufs durs .

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